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Gastronomia

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Gastronomia e cucina

L'Alta Valle del Velino è un territorio che da sempre è vissuto di agricoltura e pastorizia e l'isolamento geografico ha fatto si che si sviluppasse una cucina basata unicamente sui prodotti della terra, spontaneamente offerti dalla natura o frutto del duro lavoro nei campi e nelle montagne.

Proprio il binomio cibo-territorio dà origine alla tradizione culinaria di questa terra dove alcuni ingredienti nostrani sono oggi del tutto insostituibili nella ricette da portare in tavola.

La gastronomia di questa zona si contraddistingue per la semplicità dei piatti tradizionali e l'utilizzo di ingredienti molto poveri.

Nelle case e nei ristoranti tipici è imperativo cucinare "secondo tradizione", così ritroviamo spesso pasta all'uovo fatta a mano con cui si preparano tagliatelle, pappardelle, cannelloni, stracci e ravioli; oppure pasta ad acqua e farina che da vita a fregnacce, strengozzi o strozzapreti.

I condimenti vedono spesso protagonisti funghi e tartufi che si raccolgono in abbondanza nei boschi limitrofi.

Dall'allevamento ovino, caprino, suino e bovino provengono prodotti che sono ricercati per la qualità eccellente che li caratterizza. Tra le tipicità il castrato di montagna, l'abbacchio, l'agnello, il capretto, 

le salsicce etc., ma anche la cacciagione offre a seconda dei periodi dell'anno selvaggina come cinghiale o lepre.

Un posto di rilievo spetta ai formaggi, freschi o stagionati, che provengono da piccole produzioni di pastori i cui greggi vivono e mangiano sulle alte montagne, come una volta: formaggio di capra, pecorino, caciotta, ricotta ecc.

Dai campi invece provengono prelibati legumi quali fagioli e farro, oppure patate  e una copiosa produzione orticola.

Anche i fiumi apportano il loro contributo alla cucina, infatti il fiume Velino è famoso per la pesca della gustosa trota Fario.

Liquore di genziana


 

Spaghetti all'amatriciana


 

Frittelle di cicoria di prato

Pecora allo cotturo
 

Pecora "allu cotturo"

Pecora allo cotturo
 

Cotognata

Cotognata
 

Fagioli con le cotiche


 

Farro ai funghi porcini

Farro ai funghi porcini
 

La Copeta

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Pizza di Pasqua

Pizza di Pasqua
 

Zampitti in salsa verde

zampitti salsa verde
 

Zuppa fagioli e castagne


 

Pasta alla gricia


 

Polenta con spuntature


 

Fettuccine al tartufo


 

Pizzette Fritte

Pizzette fritte
 

Stracci antrodocani

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La Panonta


 

Ciammariche al sugo

lumache, ciammariche
 

Abbacchio alla cacciatora


 

Marmellata di castagne


 
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