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Gastronomia

Zampitti in salsa verde

Gastronomia
zampitti salsa verde

 

Del maiale, si sa, non si butta nulla. E una volta, quando il maiale era la ricchezza più grande per una famiglia, questo era particolarmente vero. Oggi tendiamo ad acquistare in macelleria solo tagli magri e facili da cucinare, ma le vere specialità si ottengono con quelle parti apparentemente meno gustore. Gli zampetti sono una di queste e i modi di prepararli erano molti ma quello con la semplicissima salsa verde era nell'Alta Valle del Velino forse il più diffuso.

Ingredienti per 2 persone

  • Zampetti di maiale
     4
  • Olio
     6 cucchiai
  • Aceto
     2 cucchiai
  • Prezzemolo
     secondo gusti
  • Peperoncino
     secondo gusti
  • Capperi
     1 cucchiaio
  • Aglio
  • Capperi
     1 cucchiaio

Preparazione

  • Lavare e pulire con cura gli zampetti sotto acqua corrente.

  • Lessare gli zampetti in acqua salata. La cottura è conclusa quando la carne rimane tenera e si stacca facilmente dall'osso.

  • Per la salsa verde fare un tritato con l'aglio, il prezzemolo, il peperoncino e i capperi. Unire il tritato all'olio e all'aceto mischiando fino ad ottenere una salsa omogenea.

  • Scolate gli zampetti e conditeli con la salsa verde.
 

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