Gastronomia
Quasi ogni famiglia allevava con cura il proprio maiale e quando si avvicinava il tempo della macellazione, l'animale veniva particolarmente nutrito con semi e farina di granone. L'uccisione del maiale era quasi un rito e sicuramente una festa. Questo avveniva in prossimità del Natale quando i freddi mesi invernali venivano superati col grande apporto calorico di queste carni e la panonta è uno di questi piatti.

Questa pietanza, conosciuta anche in molte altre località e addirittura ricordata in Sagre e manifestazioni mangerecce è composta da ingredienti semplici: pane fritto nell'olio di pancetta o di guanciale, lardo e spuntature.
La panonta ha una storia antichissima e ha rappresentato uno dei principali alimenti per i nostri avi durante le giornate in campagna e nelle montagne perchè molto sostanziosa e ricca di calorie.

Ingredienti per 6 persone

  • Pancetta fresca
     200 gr.
  • Spuntature di maiale
     6.
  • Pane casereccio
     6 fette
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale
     quanto basta
  • Aglio
     tre spicchi
  • Rosmarino
     quanto basta
  • Peperoncino
     quanto basta

Preparazione

  • Tagliate la pancetta a fettine di medio spessore e le spuntature a pezzi.
    Mettete la carne in un tegame con un filo di olio.

  • Aggiungere il rosmarino, l'aglio in camicia e i peperoncino.

  • Cuocete a fuco basso girando spesso con un cucchiaio di legno.

  • Quando la carne è cotta toglietela dal tegame e riponetela al caldo.

  • Friggete a fuoco vivace il pane nel grasso lasciato nel tegame dalla pancetta e dalle spuntature.

  • Salate e distribuite la carne e le fette di pane nei piatti di portata.

Note

Accompagnate il tutto con l'immancabile bicchiere di buon vino rosso.
Può essere utilizzata sia la pancetta che il guanciale.
 

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