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Gastronomia

Stracci antrodocani

Gastronomia

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Gli Stracci Antrodocani sono una delle ricette più tipiche dell'Alta Valle del Velino. Piatto tradizionale di Antrodoco dove ogni anno si svolge la "Sagra degli stracci" la cui antica ricetta si tramanda nel tempo. Molto probabilmente si chiamano così perché l'involucro è soffice, proprio come uno straccetto.

Ingredienti per 4 persone

Per la pastella (18 crepes)

  • Uova
     5
  • Farina
     7 cucchiai
  • Acqua
     1 tazza
  • Sale
     un pizzico

Per il ripieno

  • Macinato di manzo
     250 g
  • Mozzarella
     200 g
  • Parmigiano
     200 g
  • Burro
     100 g
  • Olio
     quanto basta
  • Sale

Per la salsa

  • Passata di pomodoro
     500 ml
  • Sedano
     1 pezzetto
  • Carota
     1
  • Cipolla
     1/2
  • Sale
  • Pepe

 

 

Preparazione

  • Per il ripieno: in una padella. 
    Scaldate due-tre cucchiai d'olio e insaporitevi la carne tritata per 10 minuti, salate, pepate, aggiungete il burro e alcuni cucchiai di passata di pomodoro e tenete da parte.
  • Per le crepes: Mettete in una terrina le uova con la farina e un pizzico di sale e sbattete bene il tutto. Aggiungete, poi, l'acqua un po' alla volta per evitare che si formino grumi e continuate a sbattere fino ad ottenere un impasto molto fluido. Una volta preparato lasciate riposare il tutto per circa 1 oratella per circa un'ora.

  • Procedete con la cottura delle crepes in una padellina di ferro pesante di circa 12 cm di diametro precedentemente unta e scaldata.Versateci ora la pastella con un mestolo piccolo fino a ricoprire tutto il fondo della padella. Appena ricoperto inizierà quasi subito a rapprendersi e a dorarsi rivoltatela quindi anche sull'altro lato in modo da ottenere lo stesso risultato.
  • Per la salsa: in un tegame scaldate due cucchiai d'olio, unite le verdure tritate, aggiungete la passata, salate e pepate, cuocete per circa 20 minuti.

  • Riempire a questo punto gli stracci con un cucchiaio di macinato, una fettina di mozzarella, uno di salsa di pomodoro e uno di parmigiano. Arrotolate il tutto e una volta posizionati in fila su una teglia imburrata, cospargete gli stracci di salsa di pomodoro, spolverizzateli con parmigiano e  una cascata di fiocchetti di burro.


  • Passare nel forno precedentemente riscaldato e far gratinare per circa un'ora.

Note

Una variante prevede per il ripieno la carne d'agnello.

 

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