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Gastronomia

Cotognata

Gastronomia

CotognataLa mela cotogna è un frutto quasi immangiabile crudo poichè dura e dal sapore acidulo. Tanto cattiva cruda quanto gustosissima e golosissima quando usata per marmellata e cotognata.
Della cotognata esistono tante ricette tutte molto simili, ma quella che qui vi proponiamo è quella con la bollitura nel mosto, antichissima e ormai quasi in disuso, ma diffusissima in passato nelle zone dell'Alta Valle del Velino. Una via di mezzo tra la marmellata e la cotognata a pezzetti come si usa in altre zone.

Ingredienti

  • Mele cotogne
     1 kg
  • Mosto di uva bianca
     1 litro
  • Zucchero
     1 kg

Preparazione

  • Lavare le mele cotogne con cura, poi asciugarle con un panno pulito e asciutto, la buccia di questo frutto è molto pelosa, e con questo procedimento siamo certi che siano perfettamente pulite

  • Tagliare in quattro le mele senza sbucciarle poi togliere il torsolo e i semi.  

  • Porre sul fuoco un tegame il mosto e lo zucchero e versare nel tegame le mele e farle bollire a fuoco lento.
  • La bollitura deve durare fin quando il mosto non si è asciugato e la cotognata ha preso la consistenza quasi di una gelatina.

  • Togliere dal tegame e versare in degli appositi barattoli. La cotognata si conserverà molto a lungo!
 

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