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Gastronomia

Penne agli asparagi

Gastronomia
penne agli asparagi

Gli asparagi selvatici sono uno dei frutti della terra dell'Alta Valle del Velino che da sempre è possibile reperire facilente sulle montagne circostanti.

Ingredienti per 4 persone

  • Penne
     500 gr.
  • Asparagi selvatici
     300 gr
  • Pancetta o guanciale
     150 gr
  • Olio extravergine di oliva
     nero - secondo i gusti
  • Sale
  • Pepe
  • Parmigiano
  • Burro
    20 gr

Preparazione

  • Lavate gli asparagi e cuoceteli a vapore in poca acqua bollente e salata; scolateli ancora al dente, quindi eliminate la parte dura e tagliate a pezzetti il restante.

  • Fate rosolare la pancetta in una padella senza olio. A fine rosolatura eliminate il grasso liquido formatosi.

  • Fate soffriggere in olio per due minuti. Aggiungete poi gli asparagi e un bicchiere di acqua calda. Lasciare cuocere, aggiungere sale e pepe secondo gusto.

  • Lessare la pasta e quando pronta aggiungere il burro e il preparato di asparagi.
    Spolverare con abbondante parmiggiano .
 
 

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