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Ingredienti per 4 persone
Per la pastella (18 crepes)
- Uova
5
- Farina
7 cucchiai
- Acqua
1 tazza
- Sale
un pizzico
Per il ripieno
- Macinato di manzo
250 g
- Mozzarella
200 g
- Parmigiano
200 g
- Burro
100 g
- Olio
quanto basta
- Sale
Per la salsa
- Passata di pomodoro
500 ml
- Sedano
1 pezzetto
- Carota
1
- Cipolla
1/2
- Sale
- Pepe
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Preparazione
- Per il ripieno: in una padella.
Scaldate due-tre cucchiai d'olio e insaporitevi la carne tritata per 10 minuti, salate, pepate, aggiungete il burro e alcuni cucchiai di passata di pomodoro e tenete da parte.
- Per le crepes: Mettete in una terrina le uova con la farina e un pizzico di sale e sbattete bene il tutto. Aggiungete, poi, l'acqua un po' alla volta per evitare che si formino grumi e continuate a sbattere fino ad ottenere un impasto molto fluido. Una volta preparato lasciate riposare il tutto per circa 1 oratella per circa un'ora.
- Procedete con la cottura delle crepes in una padellina di ferro pesante di circa 12 cm di diametro precedentemente unta e scaldata.Versateci ora la pastella con un mestolo piccolo fino a ricoprire tutto il fondo della padella. Appena ricoperto inizierà quasi subito a rapprendersi e a dorarsi rivoltatela quindi anche sull'altro lato in modo da ottenere lo stesso risultato.
- Per la salsa: in un tegame scaldate due cucchiai d'olio, unite le verdure tritate, aggiungete la passata, salate e pepate, cuocete per circa 20 minuti.
- Riempire a questo punto gli stracci con un cucchiaio di macinato, una fettina di mozzarella, uno di salsa di pomodoro e uno di parmigiano. Arrotolate il tutto e una volta posizionati in fila su una teglia imburrata, cospargete gli stracci di salsa di pomodoro, spolverizzateli con parmigiano e una cascata di fiocchetti di burro.
- Passare nel forno precedentemente riscaldato e far gratinare per circa un'ora.
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